Dès avril 2024, vivez une aventure gastronomique unique à bord d’Air France : des plats raffinés et des desserts créatifs signés par des maîtres de la cuisine française vous attendent.
- Première collaboration de Glenn Viel en cabine La Première
- Arnaud Lallement et Nina Métayer en cabine Business, au départ de Paris
- Frédéric Simonin en cabine Premium Economy, au départ de Paris
- Des collaborations culinaires internationales d’envergure avec Air France
- À propos de Glenn Viel
- À propos de Philippe Rigollot
- À propos d’Arnaud Lallement
- À propos de Nina Métayer
- À propos de Frédéric Simonin
À compter d’avril 2024, Air France rafraîchit l’offre culinaire à bord en collaborant avec des chefs de renom pour concevoir ses menus. Fière représentante de la cuisine française, la compagnie aérienne s’engage à promouvoir cette richesse culturelle internationalement.
Au départ de Paris, l’expérience gastronomique en cabines La Première et Business est rehaussée par les créations de Glenn Viel et Arnaud Lallement, chefs français distingués par trois étoiles Michelin, qui sont accompagnés par les pâtissiers émérites Philippe Rigollot et Nina Métayer. En Premium Economy, Frédéric Simonin, lauréat d’une étoile Michelin, enchante les passagers avec ses nouveautés culinaires délicieuses.
Ces menus sont le fruit d’une collaboration avec Servair, leader en restauration aérienne, mettant en avant des ingrédients frais et locaux, adaptés aux saisons. La compagnie s’inscrit dans une démarche éco-responsable en choisissant des viandes, volailles, produits laitiers et œufs exclusivement français, et des poissons issus de pêches durables. Des options végétariennes sont également disponibles dans toutes les classes de voyage sur l’ensemble des vols.
Première collaboration de Glenn Viel en cabine La Première
Pour la première fois, Glenn Viel, chef trois étoiles, est aux commandes du menu en cabine La Première, offrant une fusion unique entre ses origines bretonnes et la cuisine provençale. Ce fervent défenseur du terroir a conçu douze plats remarquables, parmi lesquels figurent un pain méditerranéen aux poivrons confits et romarin, garni de fromage frais, roquette et citron mariné, un filet de daurade avec pommes de terre fondantes, moules et sauce citronnée, ainsi qu’une pintade rôtie accompagnée d’une mosaïque de courgettes croquantes et d’une compotée d’oignons caramélisés.
« Je suis fier de collaborer avec Air France qui s’impose comme le fleuron de l’aviation française et met en avant notre pays et sa gastronomie à travers le monde. Pour les clients La Première, j’ai voulu transmettre cet art de vivre à la française : exigence, élégance et raffinement »
Glenn Viel
Concernant les desserts, Philippe Rigollot, distingué Meilleur Ouvrier de France et champion du monde de pâtisserie, s’attache à mettre en lumière l’excellence de la pâtisserie française, alliant finesse et innovation. Il présente une sélection comprenant un fraisier, une forêt noire, ainsi qu’une tartelette abricot accompagnée de chantilly au romarin. En tout, six créations sucrées sont progressivement introduites dans le menu, offrant aux passagers une expérience gustative renouvelée et raffinée.
« Pour Air France, j’ai travaillé sur des gourmandises légères en crème et en sucre. Je voulais faire découvrir différentes saveurs et textures aux voyageurs de notre belle compagnie. Quel plaisir de vous faire plaisir ! »
Philippe Rigollot
Arnaud Lallement et Nina Métayer en cabine Business, au départ de Paris
Dans les cabines Business pour les vols long-courriers, Air France accueille désormais les talents culinaires d’Arnaud Lallement, chef français triplement étoilé, pour proposer de nouvelles recettes aux voyageurs. Ses plats, empreints de modernité, de gourmandise et d’émotions, enrichissent le menu de neuf créations. Parmi elles, une polenta accompagnée de légumes sautés et d’un crémeux d’aubergine avec coulis de poivron rouge, ainsi qu’une raviole de tourteau et crevettes, nappée d’une sauce au curry de Bretagne avec épinards sautés, promettent de séduire les papilles des passagers.
« Pour Air France, j’ai voulu me souvenir des saisons, laisser parler mon inconscient, comme en hypnose, partager aux voyageurs un plaisir plein d’émotion et de gourmandise »
Arnaud Lallement
En cabine Business, Air France a choisi depuis 2023 une cheffe pâtissière de renom pour la création de ses desserts. Nina Métayer, élue « pâtissière mondiale 2023 », introduit trois nouvelles gourmandises sucrées pour les voyageurs de la compagnie. Ces créations incluent une allumette noisette caramel et velours de chocolat noir, une variante coco citron vert mangue, ainsi que l’« individuel » au chocolat, des délices conçus pour enrichir l’expérience gustative des passagers en vol.
« J’ai pensé ces desserts comme de véritables compagnons de voyage. J’ai travaillé sur des pâtisseries puissantes et légères afin de faire vivre une escapade sensorielle aux voyageurs tout en évoquant le charme des destinations lointaines »
Nina Métayer
Frédéric Simonin en cabine Premium Economy, au départ de Paris
Dans la cabine Premium Economy, Frédéric Simonin, chef étoilé, continue d’enchanter les passagers d’Air France à travers une collaboration entamée en novembre 2023. Avec son approche perfectionniste, il lance une nouvelle série de plats, conçus avec un profond respect pour les ingrédients utilisés. Parmi les nouveautés figurent des petites Saint-Jacques avec une sauce aux agrumes et perles de tapioca, ainsi que des pâtes aux asperges ou petits pois à la sarriette, accompagnées d’épinards et d’oignons grelots glacés. Ces menus raffinés sont désormais disponibles pour les voyageurs à bord.
« Pour les clients d’Air France, j’ai choisi avec soin chaque produit de notre terroir français afin de les sublimer avec délicatesse et justesse et ainsi offrir un moment privilégié »
Frédéric Simonin
Des collaborations culinaires internationales d’envergure avec Air France
Air France élargit ses partenariats d’exception au niveau mondial, en s’associant à des chefs de renom pour ses menus à bord.
Aux États-Unis, Air France s’est associée avec la cheffe française Dominique Crenn, triplement étoilée, pour élaborer les menus des cabines La Première et Business. Depuis février 2024, ses créations culinaires sont proposées au départ de Chicago, Los Angeles, Miami, New York-Newark, San Francisco, et Seattle, et à partir d’avril 2024, également au départ de Détroit, Washington, et New York-JFK, avec une extension progressive prévue pour toutes les destinations américaines desservies par la compagnie, à l’exception des liaisons saisonnières.
Pour les vols en provenance du Canada (Montréal, Toronto, Québec, et Vancouver), c’est le chef français Olivier Perret qui est chargé de concocter les menus Business, en mettant à l’honneur la cuisine française à base d’ingrédients frais.
Dans les Caraïbes et en Guyane (Pointe-à-Pitre, Fort-de-France, Saint-Martin, Cayenne), Jean-Charles Brédas, chef martiniquais, signe les menus Business des vols vers Paris et sur certaines liaisons régionales dans les Caraïbes. Ses plats mettent en valeur les saveurs locales dans le respect de la tradition culinaire française.
Depuis La Réunion, Jofrane Dailly, fusionnant les influences du terroir réunionnais et de ses origines indiennes, prend les rênes de la carte Business.
À Singapour, Julien Royer, chef triplement étoilé, propose des menus personnalisés et renouvelés pour La Première et Business, enrichissant l’expérience gastronomique des passagers en route vers Paris.
À propos de Glenn Viel
Originaire de Bretagne, Glenn Viel est un chef qui cultive une passion pour les produits locaux, en fusionnant habilement ses racines bretonnes avec les traditions de la Provence. À la tête de L’Oustau de Baumanière depuis 2015, il a su, avec sa brigade, élever cet établissement gastronomique au sommet, éveillant rêve et émotion chez ses convives. En janvier 2020, son talent et celui de son équipe sont récompensés par une troisième étoile Michelin, ainsi que par l’étoile verte, saluant son engagement pour une gastronomie durable. La même année, ses confrères le désignent « Chef de l’année » lors de la 34ème cérémonie du magazine « Le Chef ».
Glenn Viel ne cesse d’innover, comme en témoigne la création de ses “cailloux d’assaisonnement”, une méthode unique pour concentrer les saveurs d’ingrédients tels que les champignons et les langoustines. Il accorde aussi une place primordiale au végétal, reprenant et réinterprétant le « Menu Légumes » de Jean André Charial, propriétaire de L’Oustau de Baumanière, afin de ravir les palais les plus exigeants. Sa démarche inclut l’« Accord Végétal », une initiative visant à offrir une alternative sans alcool, élaborée à partir d’un choix méticuleux d’épices, de plantes et de fruits. Cette innovation lui a valu le prix du meilleur menu végétarien de France et le cinquième rang international.
Depuis 2022, Glenn Viel partage son expertise et sa vision de la cuisine en tant que membre du jury de l’émission Top Chef, influençant ainsi une nouvelle génération de cuisiniers.
Crédit photo : © Virginie Ovessian
À propos de Philippe Rigollot
Dès son plus jeune âge, Philippe Rigollot s’est découvert une passion pour la pâtisserie. Titulaire d’un CAP de pâtissier chocolatier et d’un brevet de maîtrise en pâtisserie chocolaterie traiteur, il rejoint à 20 ans le prestigieux laboratoire de Lenôtre, où il perfectionne son art des entremets pendant sept ans. Sa carrière le mène ensuite auprès de Frédéric Anton, chef doublement étoilé au Pré Catalan, en qualité de chef pâtissier, avant de prendre en charge l’univers sucré de la Maison Pic à Valence durant dix ans.
Durant cette période clé, Gérard Gautheron, reconnu Meilleur Ouvrier de France (MOF), devient son mentor et lui ouvre les portes de l’excellence. Sous son aile, Rigollot affûte son appétit pour le challenge et les concours, explorant sans cesse de nouvelles techniques et innovations. Son esprit de compétition et sa quête constante de dépassement lui valent le titre de champion du monde de pâtisserie en 2005, aux côtés de Christophe Michalak et Frédéric Deville, puis celui de Meilleur Ouvrier de France en 2007.
En 2010, Philippe Rigollot, accompagné de son épouse Elodie, également pâtissière, s’installe à Annecy pour y ouvrir sa première boutique salon de thé, suivie d’une seconde en 2017. Avec son équipe, dont Fabien Carré, chef de son laboratoire déjà présent à ses côtés à Valence, il propose des entremets raffinés et renouvelés régulièrement, déclinés selon les saisons en deux collections annuelles : automne-hiver et printemps-été.
Crédit photo : © amazon.com
À propos d’Arnaud Lallement
Pour Arnaud Lallement, la cuisine n’était pas seulement un rêve d’enfant, mais une vocation née au cœur de l’Assiette Champenoise, le restaurant familial. Sa carrière, jalonnée d’apprentissages auprès des grands noms de la cuisine, l’a rapidement propulsé au sommet, avec le titre de cuisinier de l’année et trois étoiles Michelin avant même d’atteindre la quarantaine.
Malgré ces distinctions, Lallement reste profondément attaché à ce qui compte réellement pour lui : sa Champagne natale, sa famille et sa passion pour la cuisine, un domaine dans lequel il rend hommage à la mémoire de son père disparu en 2002. Son père ne l’ayant pas vu atteindre ces sommets, Arnaud poursuit son chemin entouré par les femmes de sa vie : son épouse Magali, sa sœur Mélanie et sa mère Colette, qui contribuent à maintenir l’atmosphère accueillante et l’exigence de qualité qui caractérisent l’Assiette Champenoise.
La philosophie d’Arnaud Lallement se traduit par une cuisine dépouillée, dénuée de tout artifice superflu, reflétant sa manière de vivre : viser l’essentiel pour atteindre l’excellence. Cette approche, axée sur l’authenticité et la vérité des saveurs, résonne comme une évidence pour Air France, incarnant parfaitement la vision culinaire de la compagnie.
Crédit photo : © audex.com
À propos de Nina Métayer
Récompensée à deux reprises en tant que « Pâtissière de l’année » et honorée du titre de « Pâtissière Mondiale 2023 » par ses pairs, Nina Métayer s’est distinguée par un parcours exceptionnel dans le monde de la pâtisserie et de la boulangerie. Élevée dans un environnement familial où la qualité des mets était primordiale, c’est suite à un échange scolaire au Mexique qu’elle décide d’embrasser la voie de la boulangerie et de la viennoiserie, nourrissant dès lors l’ambition de promouvoir l’excellence française à l’échelle internationale.
Après une formation initiale à La Rochelle, Métayer a parcouru le monde, notamment l’Australie où elle a affiné son expertise à Melbourne, avant de plonger dans l’univers de la pâtisserie de restaurant. De retour en France, elle perfectionne ses compétences à l’École Ferrandi à Paris, prélude à une carrière brillante au sein des palaces de la capitale. Sa première création majeure, l’Île flottante exotique, voit le jour alors qu’elle officie comme cheffe pâtissière à l’hôtel* Le Raphaël.
Son talent ne tarde pas à être reconnu par Jean-François Piège, qui lui confie la responsabilité des desserts du Grand Restaurant à Paris. Ce dernier décroche deux étoiles Michelin six mois seulement après son ouverture, témoignant de l’exceptionnelle contribution de Métayer.
Exploratrice gustative infatigable, Nina Métayer transmet sa passion à travers le monde via des Masterclass et participe à des jurys de concours renommés tels que le Bocuse d’Or et les World Chocolate Masters. En 2020, elle innove en lançant sa première pâtisserie, initialement sous un format entièrement digitalisé à l’adresse delicatisserie.com. Ce concept avant-gardiste lui permet de concilier excellence, engagement écologique et responsabilité sociétale, illustrant sa conviction que ces valeurs constituent le fondement d’un avenir à la fois durable et économiquement viable.
Crédit photo : © Mathieu Salome
À propos de Frédéric Simonin
Frédéric Simonin se distingue comme une figure incontournable de la cuisine, accumulant les récompenses qui témoignent de son exceptionnel talent. Désigné « Jeune Chef de l’année 2004 » puis couronné « Chef de l’année 2011 », il reçoit le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France en 2019, suivi du Prix Gault et Millau pour son « trophée d’excellence culinaire » en 2022. Dès l’âge de 18 ans, il se fait remarquer en tant que meilleur apprenti de Bretagne, un succès qui le conduit à Paris pour parfaire son apprentissage aux côtés des sommités culinaires.
Son parcours débute aux côtés de Ghislaine Arabian au Pavillon Ledoyen, marquant le début d’une ascension fulgurante au sein des établissements les plus prestigieux de la capitale, comme Le Meurice, Taillevent, et Le George V sous la houlette de Philippe Legendre. C’est là qu’il gravit les échelons jusqu’à décrocher, à seulement 27 ans, sa première étoile Michelin au restaurant Le Seize au Seize.
Animé par un esprit d’aventure et une quête constante de découverte, Frédéric Simonin poursuit son évolution professionnelle aux côtés de Joël Robuchon, qui lui confie les rênes des cuisines de « La Table de Joël ». Ce n’est que le début d’une série de succès, puisqu’il emporte deux étoiles Michelin et joue un rôle déterminant dans l’ouverture de deux autres établissements pour Robuchon à Londres, chacun récompensé d’une étoile Michelin.
En 2010, Simonin revient à Paris et ouvre son propre restaurant, une entreprise couronnée par l’obtention d’une étoile Michelin, renforçant ainsi sa réputation de chef d’exception dans le paysage gastronomique français.
Crédit photo : © Guillaume Savary
Source : CDP Air France / Crédit photos © Air France
