La cuisine anglaise est souvent mal comprise, mais elle a beaucoup à offrir. De l’incontournable Fish and Chips aux délicieux puddings, découvrez en images les trésors cachés de la gastronomie britannique.
Introduction à la cuisine anglaise
La cuisine anglaise a longtemps été stéréotypée comme fade et sans intérêt. Pourtant, elle offre une diversité surprenante et des saveurs exquises qui méritent d’être découvertes. Dans cet article, nous allons explorer les plats emblématiques, les desserts et même quelques curiosités de cette cuisine souvent sous-estimée. La cuisine au Royaume-Uni a une histoire riche qui remonte à plusieurs siècles. Elle a été influencée par diverses cultures et civilisations, notamment les Romains, les Normands et les Vikings. Ces influences ont donné naissance à une variété de plats qui vont bien au-delà des stéréotypes habituels. De plus, la cuisine anglaise a également été influencée par ses colonies, ce qui a introduit des épices et des saveurs exotiques dans la palette culinaire britannique. Ainsi, la cuisine anglaise est un mélange fascinant de tradition et de modernité, où les plats classiques côtoient les innovations culinaires. Aujourd’hui, les chefs anglais sont même reconnus pour leur créativité et leur innovation.
De l’incontournable Fish and Chips au délicieux Victoria Sponge, préparez-vous à un voyage culinaire qui vous fera redécouvrir la cuisine anglaise.
Les 10 plats salés anglais emblématiques
Fish and Chips :
Un classique britannique, le “Fish and Chips” est un plat de poisson frit servi avec des frites. Il est souvent accompagné de sauce tartare et est un incontournable des pubs anglais. Ce plat a vu le jour dans les quartiers populaires de Londres au 19e siècle et est rapidement devenu un symbole de la cuisine anglaise. Le poisson, généralement de la morue ou de l’églefin, est enrobé d’une pâte à base de farine et de bière, puis frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Les frites sont également un élément essentiel de ce plat et sont souvent servies avec du vinaigre de malt. Le “Fish and Chips” est généralement emballé dans du papier journal, bien que cette pratique soit de moins en moins courante pour des raisons sanitaires.
Sunday Roast :
Le “Sunday Roast” est un repas familial traditionnel servi le dimanche. Il comprend généralement de la viande rôtie, des légumes et du Yorkshire pudding. Ce plat est une véritable institution en Angleterre et est souvent préparé à la maison ou dégusté au pub local. La viande peut varier, allant du bœuf au poulet, en passant par l’agneau et le porc. Les légumes sont généralement des pommes de terre rôties, des carottes et des navets. Le Yorkshire pudding est une pâte à base de farine, d’œufs et de lait, cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Ce plat est souvent servi avec une sauce, généralement du jus de viande ou de la sauce à la menthe.
Le saviez-vous ? Le “Yorkshire Pudding”, souvent servi avec le “Sunday Roast”, était à l’origine un plat à part entière.
Fish Pie :
Le Fish Pie est un plat de poisson en croûte qui est un favori dans les foyers britanniques. Il est généralement composé de différents types de poissons, souvent du saumon, de la morue et du hareng, mélangés à une sauce crémeuse. Le tout est recouvert d’une couche de purée de pommes de terre et cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré. Ce plat est particulièrement apprécié pendant les mois d’hiver et est souvent servi avec des légumes verts comme les épinards ou les petits pois.
Shepherd’s Pie :
Ce plat est une variante du Fish Pie vue précédemment, mais avec de la viande d’agneau hachée et des légumes comme la carotte et le pois. Il est également recouvert de purée de pommes de terre et cuit au four. Le Shepherd’s Pie est un plat réconfortant qui est souvent préparé à l’avance et réchauffé juste avant de servir, ce qui en fait un choix pratique pour les repas en famille. Notez que le Shepherd’s Pie est un hachis à l’agneau, tandis que la Cottage Pie est au boeuf. Deux noms indispensables à connaître pour décrypter le menu du pub !
Steak and Kidney Pie :
Ce plat est une tourte à la viande qui combine du bœuf et des rognons dans une sauce riche et savoureuse. La pâte feuilletée ou brisée qui recouvre le mélange ajoute une texture croustillante qui contraste parfaitement avec la tendreté de la viande à l’intérieur. Ce plat est souvent servi avec des légumes rôtis ou de la purée de pommes de terre, ce qui en fait un repas complet.
Stew :
Le ragoût, ou “Stew“, est un plat réconfortant composé de viande et de légumes cuits lentement dans un bouillon. Il existe de nombreuses variantes, mais les plus populaires incluent le “Beef Stew”, à base de bœuf, et le “Lamb Stew”, à base d’agneau. Ce plat est idéal pour utiliser des restes de viande et de légumes, et il est encore meilleur le lendemain.
Cornish Pasty :
Originaire de Cornouailles, ce chausson est farci de viande, de pommes de terre et de légumes. Il était autrefois le repas de choix pour les mineurs qui pouvaient le transporter facilement et le manger sans couverts. Le Cornish Pasty est si emblématique qu’il a même obtenu le statut d’Indication géographique protégée (IGP) dans l’Union européenne.
Jacket Potatoes :
Ces pommes de terre au four sont un plat simple mais absolument délicieux. Elles sont souvent farcies de divers ingrédients comme du fromage, du bacon, ou même du thon, et servies avec une salade. Les Jacket Potatoes sont un choix populaire pour un repas rapide et nutritif, surtout lorsque vous êtes pressé. Pratique, les supermarchés anglais vendent des pommes de terres spéciales “jacket”. Une idée toute simple mais redoutable d’efficacité tellement c’est bon. Les garnitures les plus populaires sont les haricots cuits et le fromage cheddar.
Chicken Tikka Masala :
Bien que d’origine indienne, ce plat est devenu l’un des plats les plus populaires en Angleterre. Il est composé de morceaux de poulet marinés dans des épices et cuits dans une sauce crémeuse à la tomate. Le Chicken Tikka Masala est souvent servi avec du riz basmati ou du pain naan, ce qui en fait un repas complet et satisfaisant.
Le saviez-vous ? Le plat préféré des Anglais est en réalité le curry, une importation de la cuisine indienne.
Ploughman’s Lunch :
Ce déjeuner traditionnel comprend généralement du fromage, du pain, des oignons marinés, et parfois un œuf à la coque. Il est souvent accompagné de bière et est considéré comme un repas de pub classique. Le Ploughman’s Lunch est idéal pour un déjeuner léger et est souvent choisi pour sa simplicité et sa fraîcheur. A essayer si ce n’est pas déjà fait !
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Les 12 desserts anglais à ne pas manquer
Crumble :
Ce dessert est composé d’une garniture de fruits recouverte d’une pâte sablée émiettée. Il est souvent servi chaud avec de la crème anglaise. Le crumble est un dessert très populaire en Angleterre, surtout pendant les mois d’hiver. Il peut être fait avec une variété de fruits, tels que les pommes, les poires, les baies et même les rhubarbes. La pâte est généralement faite de farine, de sucre et de beurre, et est émiettée sur les fruits avant d’être cuit au four. Le résultat est un dessert délicieusement croustillant et sucré qui réchauffe le cœur.
Pudding :
Le pudding est un dessert traditionnel souvent fait à base de fruits et de pain. Il peut être servi chaud ou froid et est un favori pendant les fêtes. Le pudding est un terme générique en Angleterre qui peut désigner une variété de desserts, y compris le célèbre “Christmas Pudding” (voir plus loin). Ce dernier est un mélange dense de fruits secs, de sucre, de graisse, d’épices et souvent d’alcool, généralement servi flambé lors des fêtes de Noël. D’autres types de puddings incluent le “Bread and Butter Pudding”, un dessert à base de tranches de pain beurré et de raisins secs, et le “Rice Pudding”, un dessert crémeux à base de riz et de lait.
Victoria Sponge :
Ce gâteau est un classique de l’heure du thé en Angleterre. Il est composé de deux couches de génoise moelleuse avec une garniture de confiture de fraise et de crème fouettée. Ce dessert tire son nom de la Reine Victoria et est souvent servi lors d’occasions spéciales. Le Victoria Sponge est également très populaire dans les salons de thé à travers le pays.
Le saviez-vous ? Ce gâteau était souvent utilisé comme un indicateur de compétence en cuisine pour les nouvelles mariées au 19e siècle. Un Victoria Sponge parfaitement réalisé était considéré comme un signe que la jeune mariée était apte à gérer les affaires de la maison.
Lemon Drizzle Cake :
Ce gâteau au citron est incroyablement humide et parfumé, grâce à un sirop de citron qui est versé sur le gâteau pendant qu’il est encore chaud. C’est un favori lors des réunions de famille et des pique-niques. Le zeste de citron ajouté à la pâte donne une saveur supplémentaire qui ravit les amateurs de citron. C’est aussi souvent le préféré des expatriés français au Royaume-Uni.
Coffee and Walnut Cake :
Ce gâteau combine parfaitement les saveurs du café et des noix. Il est souvent garni d’un glaçage au café et décoré de noix pour une touche finale. Ce dessert est idéal pour les amateurs de café et est souvent servi comme gâteau d’anniversaire ou lors de réceptions.
Colin the Caterpillar Cake :
Ce gâteau rigolo en forme de chenille est un favori des enfants et est souvent servi lors des anniversaires. Il est généralement fait de génoise au chocolat et recouvert de glaçage au chocolat. Ce gâteau est non seulement délicieux, mais aussi très amusant à regarder, ce qui en fait un choix populaire pour les fêtes.
Sticky Toffee Pudding :
Ce dessert est un gâteau au caramel moelleux servi chaud et souvent accompagné de crème ou de glace. Il est particulièrement apprécié pendant les mois d’hiver. Le secret de sa texture moelleuse réside dans l’ajout de dattes hachées à la pâte.
Syllabub :
Ce dessert est une mousse légère faite de crème fouettée, de sucre et de jus de citron ou de vin. Il est souvent servi dans des verres et peut être garni de fruits ou de biscuits. Le Syllabub est un dessert ancien qui remonte au 16e siècle et était traditionnellement servi lors de fêtes et de banquets.
Trifle :
Ce dessert coloré est composé de plusieurs couches de génoise, de fruits, de gelée et de crème. Il est souvent décoré de copeaux de chocolat ou de fruits frais. Le Trifle est un dessert très versatile qui peut être adapté selon les goûts et les préférences. Facile à faire, il est très souvent cuisiné par les mamans pour faire plaisir aux gourmands de la famille.
Raspberry Ripple Ice Cream :
Cette glace à la framboise est une délicieuse combinaison de crème glacée à la vanille et de sauce à la framboise. Elle est souvent servie en été et est un favori des enfants. Ils adorent son format mini-sandwich ! Le contraste entre la douceur de la vanille et l’acidité de la framboise en fait un dessert rafraîchissant. Impossible de résister à la tentation !
Mince Pies :
Ces petites tartelettes sont remplies d’un mélange de fruits secs et d’épices, et sont particulièrement populaires en Angleterre pendant la période de Noël. Elles sont souvent faites maison et offertes comme cadeaux pendant les fêtes. Ainsi, il est fort à parier qu’autour de vous on vous en proposera à de nombreuses occasions. Elle se vendent aussi en paquet de 6 dans tous les supermarchés du pays, et sont à consommer sans modération chaque mois de décembre (mais apparaissent dans les magasins dès octobre).
Christmas Pudding (Plum Pudding) :
Ce pudding, également connu sous le nom de Plum Pudding, est un incontournable des fêtes de fin d’année en Angleterre. Il est composé d’un mélange dense de fruits secs, de sucre, de graisse et souvent d’alcool. Il est généralement servi flambé et accompagné de crème ou de sauce au brandy. Dessert chargé de traditions, l’une des coutumes les plus fascinantes est celle de l’ajout de “trésors” à la pâte avant la cuisson. Il est courant d’y incorporer une petite pièce de monnaie, généralement une pièce d’un penny. Selon la tradition, celui qui trouve la pièce dans sa part de pudding aura une année de chance et de prospérité. Cette coutume remonte à l’époque victorienne et est encore pratiquée dans certaines familles britanniques aujourd’hui.
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