Dimitri Bordon, boulanger français originaire du Gers, remporte la coupe du monde de la chocolatine et du pain au chocolat.
Dans une impressionnante démonstration de savoir-faire et de créativité, la France s’est distinguée lors de la coupe du monde de la chocolatine et du pain au chocolat, organisée près de Toulouse (Occitanie). Ce concours unique, qui célèbre une des viennoiseries les plus emblématiques de la pâtisserie française, a vu le boulanger français Dimitri Bordon, originaire du Gers et officiant à la boulangerie “d’apprêt nous” à Cugnaux (31270), remporter la plus haute distinction, affirmant ainsi l’excellence française dans l’art de la boulangerie.
Une brillante victoire française
Dimitri Bordon, 29 ans, a brillé parmi une vingtaine de concurrents issus de douze pays, en proposant une version revisitée du pain au chocolat, réhaussée de poivre du Sichuan, en forme de moulin et agrémentée d’une gelée d’agrumes à base de mandarine, orange amère et yuzu. Son compatriote, Tom Jean, a également marqué le concours par son talent, en s’arrogeant la deuxième place avec une création tout aussi remarquable.
Un podium complètement tricolore chez les Juniors
La compétition junior a également été le théâtre d’un triomphe français, avec un podium exclusivement tricolore. Théo Leclercq, 21 ans, a décroché la première place, suivi de près par Coralie Leurond, dont la viennoiserie “La fleur chocola’thé” a su charmer le jury. Brice Granger, avec son “tourbillon floral”, a reçu le prix coup de cœur du public, consolidant ainsi la domination française dans cette catégorie.
L’internationalité de la compétition
Le concours a attiré des candidats du monde entier, incluant des représentants de l’Arabie saoudite, du Cameroun, du Canada, de la Côte d’Ivoire, de l’Égypte, du Koweït, du Liban, du Maroc, de la Tunisie et du Vietnam. Cette diversité a non seulement enrichi la compétition par un éventail de saveurs et de techniques mais a également souligné l’universalité et l’attrait des viennoiseries françaises.
Les critères de sélection
Les participants ont été jugés sur des critères rigoureux tels que la cuisson, la régularité, la qualité du feuilletage, ainsi que le goût et la texture de leurs créations. Chaque compétiteur a dû confectionner 24 viennoiseries, dont 12 classiques et 12 revisitées, un défi qui a mis en lumière leur maîtrise technique et leur inventivité.
Pain au chocolat ou chocolatine ?
La question de savoir s’il faut dire “pain au chocolat” ou “chocolatine” continue de diviser, même si ce concours mondial a choisi de ne pas trancher, en adoptant les deux appellations. Cette décision reflète la richesse et la diversité des traditions régionales françaises, tout en célébrant l’unité à travers la passion commune pour la pâtisserie.
Conclusion
La coupe du monde de la chocolatine et du pain au chocolat met en avant le talent exceptionnel des boulangers français et confirme leur place de leader sur la scène mondiale de la boulangerie-pâtisserie. Cette compétition, au-delà de son aspect ludique, souligne l’importance de la transmission des savoir-faire et de l’innovation dans l’art de la viennoiserie, promettant de délicieuses découvertes pour les éditions à venir.
Source : Académie du Goût
Crédit photos : Ed JONES
