{"id":2832,"date":"2019-03-21T20:19:00","date_gmt":"2019-03-22T00:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/frenchradar.com\/?p=2832"},"modified":"2024-01-06T15:23:21","modified_gmt":"2024-01-06T20:23:21","slug":"australie-la-cuisine-du-bout-du-monde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frenchradar.com\/australie-la-cuisine-du-bout-du-monde\/","title":{"rendered":"Australie : la cuisine du bout du monde"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Oubliez tout de suite Crocodile Dundee et l\u2019exotique cuisine de brousse ! La queue de crocodile en rago\u00fbt, l\u2019oreille de koala et autres insectes gros comme des chiots ne sont plus au menu des australiens depuis que la plupart de ces esp\u00e8ces sont prot\u00e9g\u00e9es, et la fin du XVIII<sup>e<\/sup> si\u00e8cle et la colonisation.<\/h2>\n\n\n\n<p>La viande de brousse (kangourou, autruche, tortue, \u00e9meu\u2026) reste parfois consomm\u00e9e lors d\u2019un occasionnel \u00ab\u2009barbie\u2009\u00bb (barbecue), y compris dans les foyers les plus urbains du pays, mais ce n\u2019est pas la r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Dans l\u2019outback, on ne fait pas la fine\u2026 bush<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/frenchradar.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/noix-de-macadamia-australie-20161213.jpg\" alt=\"Une coupe avec des noix de Macadamia d&#039;Australie\" class=\"wp-image-8010\" title=\"\"><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Des habitudes alimentaires aborig\u00e8nes demeure une v\u00e9ritable science des ressources de l\u2019outback australien, qu\u2019on appelle le \u00ab\u2009<strong>Bush Tucker<\/strong>\u2009\u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire l\u2019alimentation de la survie avec les ressources \u00e0 port\u00e9e de main.<\/p>\n\n\n\n<p>En r\u00e9alit\u00e9 \u00e0 l\u2019heure o\u00f9 le monde entier cherche de nouvelles sources de prot\u00e9ines et s\u2019int\u00e9resse aux vertus m\u00e9dicinales de plantes m\u00e9connues, le Bush Tucker est observ\u00e9 avec plus de curiosit\u00e9 et moins de grimaces d\u00e9go\u00fbt\u00e9es. Il n\u2019est pas obligatoire d\u2019\u00eatre aborig\u00e8ne pour survivre dans le bush, mais en revanche de solides connaissances entomologiques et horticoles sont souhaitables si on ne veut pas s\u2019empoisonner.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Au menu :<\/strong> mites de Bogong, larves, noix de macadamia, eucalyptus, fourmis de miel, \u00ab\u2009<em>bush bananas<\/em>\u2009\u00bb, graines d\u2019acacia, reptiles\u2026<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sur la liste des courses<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/frenchradar.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/divers-produits-australiens-20161213.jpg\" alt=\"Pr\u00e9sentation de divers produits Australiens\" class=\"wp-image-8008\" title=\"\"><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Mais malgr\u00e9 ces ressources int\u00e9ressantes, les australiens ont pris aux Anglo-saxons ce qu\u2019ils avaient de pire en mati\u00e8re d\u2019alimentation et de junk food et en ont \u00ab\u2009remis une couche\u2009\u00bb en redoublant de cr\u00e9ativit\u00e9 pour rendre le mauvais\u2026 terrible.<\/p>\n\n\n\n<p>On s\u2019abstiendra en <a href=\"https:\/\/frenchradar.com\/destinations-expat\/australie\/\" title=\"Australie\">Australie<\/a> de parler de gastronomie ou de cuisine, mais on ne peut pas ne pas citer les quelques produits sans lesquels un australien ne survivrait pas 48 heures :<\/p>\n\n\n\n<ul><li>La <strong>Vegemite<\/strong> (prononcez \u00ab\u2009v\u00e9djimaillte\u2009\u00bb). Commen\u00e7ons par dire que la vegemite est un produit distribu\u00e9 par Kraft Foods et on situera tout de suite la finesse gustative. Sorte de p\u00e2te \u00e0 composants inconnus, outre levure et produits chimiques gras et amers, elle se tartine sur des toasts beurr\u00e9s. Extr\u00eamement sal\u00e9e, mais tr\u00e8s vitamin\u00e9e.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>Les <strong>Tim Tams<\/strong>. Biscuit compos\u00e9 de couche de chocolat entre deux biscuits secs au chocolat, recouverts de chocolat. Se conservent au r\u00e9frig\u00e9rateur. La tradition veut qu\u2019on commence par croquer 2 coins en diagonale, qu\u2019on trempe le biscuit dans son caf\u00e9 et qu\u2019on se serve des coins du biscuit comme d\u2019une paille. Distingu\u00e9\u2009!<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>Le <strong>Biscuit Anzac<\/strong>. C\u2019est un petit biscuit tr\u00e8s sec \u00e0 la cannelle et \u00e0 la noix de coco, que les femmes australiennes pr\u00e9paraient pour leurs \u00e9poux au d\u00e9part pour la Seconde Guerre mondiale, car il pouvait se conserver tr\u00e8s longtemps et supporter la travers\u00e9e vers l\u2019Europe. On lui donna ce nom en l\u2019honneur des soldats d\u2019Australie et de Nouvelle-Z\u00e9lande.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>Le pain <strong>Damper<\/strong>. C\u2019est un pain \u00ab\u2009des voyageurs\u2009\u00bb cuit g\u00e9n\u00e9ralement dans les cendres \u00e0 l\u2019occasion d\u2019un repas de camping. Bien que le damper est devenu l\u2019\u00e9quivalent de la baguette australienne et que la plupart des foyers le cuisent au four ou l\u2019ach\u00e8te en boulangerie. C\u2019est une grosse miche de pain, tr\u00e8s gourmande. On la pr\u00e9pare avec du beurre, du lait, de la farine et de la levure. L\u2019histoire pr\u00e9tend que c\u2019est un des plus vieux pains du monde.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>Le <strong>Musk Sticks<\/strong>. Ce sont des confiseries, sous forme de b\u00e2tonnets \u00e0 m\u00e2cher. Il en existe de toutes les couleurs et les adultes les m\u00e2chouillent \u00e0 longueur de journ\u00e9e sur la plage. Gageons que contrairement \u00e0 ce que leur nom indique, ils ne contiennent pas de musc (ce serait \u00e9tonnant pour un produit alimentaire, bien que les go\u00fbts des australiens sont\u2026 sp\u00e9ciaux), mais pour autant leur composition et leur ar\u00f4me restent parfaitement inconnus. Entre la savonnette et le papier journal.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le grand \u00e9cart entre junk food et bio<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/frenchradar.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/tranches-pomme-orange-citron-20161213.jpg\" alt=\"Tranches de fruits : pomme, orange, citron\" class=\"wp-image-8007\" title=\"\"><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Il serait toutefois dommage de passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019une autre r\u00e9alit\u00e9 alimentaire chez les australiens. Bien qu\u2019ils empruntent le pire \u00e0 leurs cousins anglo-saxons, ils sont \u00e9galement \u2014 et c\u2019est l\u00e0 toute la dichotomie de ce pays-continent du bout du monde \u2014 un peuple de grands sportifs et d\u2019athl\u00e8tes tr\u00e8s soucieux de la qualit\u00e9 de leur alimentation et de la di\u00e9t\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n<p>Depuis les ann\u00e9es 1980, c\u2019est en Australie que ce sont d\u00e9velopp\u00e9 le plus rapidement les mouvements du v\u00e9g\u00e9tarisme, du v\u00e9ganisme, du bio, de l\u2019hyper prot\u00e9in\u00e9, du r\u00e9gime \u00ab\u2009low carbs\u2009\u00bb, du r\u00e9gime Cro-Magnon, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>Certains de ces modes d\u2019alimentation ne passeront certainement pas \u00e0 la post\u00e9rit\u00e9 et sont plus exp\u00e9rimentaux qu\u2019autre chose. Mais les ressources naturelles en fruits et l\u00e9gumes du pays et la difficult\u00e9 de cultiver ses terres, en plus d\u2019une certaine r\u00e9sistance qui se r\u00e9veille chez les plus jeunes contre cette folie d\u2019\u00e9levage super intensif de b\u00e9tail dans toute l\u2019Australie, annonce des habitudes alimentaires en pleine mutation, vers quelque chose de <a href=\"https:\/\/www.healthyfoodguide.com.au\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\" title=\"Nourriture australienne saine\">beaucoup plus sain<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L\u2019autre pays du vin<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/frenchradar.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/illustration-vin-australien-20161213.jpg\" alt=\"Illustration de tonneaux de vin Australien\" class=\"wp-image-8006\" title=\"\"><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Il est temps d\u2019affronter la r\u00e9alit\u00e9 : la France n\u2019est plus le royaume du vin. Depuis quelques d\u00e9cennies d\u00e9j\u00e0, l\u2019Am\u00e9rique du Sud et l\u2019Oc\u00e9anie (Australie et Nouvelle-Z\u00e9lande) ont d\u00e9velopp\u00e9 des c\u00e9pages et des vignobles tout \u00e0 fait int\u00e9ressants, riches et comp\u00e9titifs sur le march\u00e9 international.<\/p>\n\n\n\n<p>Les vins australiens n\u2019ont rien \u00e0 envier \u00e0 ceux de l\u2019hexagone et l\u2019\u0153notourisme y explose\u2009! <a href=\"https:\/\/www.larvf.com\/,vins-australie-vignobles-nouveau-monde-canberra-barossa-valley-foster-s-wineries-meilleurs-crus,10339,4242442.asp\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\" title=\"Carte des vins australiens\">Carte des vins australiens<\/a> :<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>VINS ROUGES&nbsp;<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul><li><strong>Shiraz<\/strong>: Hunter Valley (New South Wales) ou Barossa Valley (South Australia)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Merlot<\/strong> : Yarra Valley (Victoria) ou la r\u00e9gion d\u2019Adela\u00efde Hills (South Australia)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Cabernet Sauvignon<\/strong> : \u00e0 Margaret River (Western Australia) ou \u00e0 Coonawarra (South Australia)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Pinot Noir<\/strong> : Yarra Valley ou Geelong (Victoria)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">VINS BLANCS<\/h4>\n\n\n\n<ul><li><strong>Chardonnays<\/strong> : \u00e0 Beechworth (Victoria) ou dans l\u2019Eden Valley (South Australia)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Semillion<\/strong>: dans la Hunter Valley (New South Wales) ou la Barossa Valley (South Australia)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Riesling<\/strong> : Clare Valley (South Australia)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li><strong>Marsane<\/strong> : Goulburn Valley (Victoria)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>\u00ab SPARKLINGS \u00bb (VINS MOUSSEUX AUSTRALIENS)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Mo\u00ebt et Chandon<\/strong> : \u00e0 Chandon (Yarra Valley) ou en Tasmanie<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Australie, oubliez tout de suite l\u2019exotique cuisine de brousse. 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Tours d&#8217;horizon de la cuisine australienne<\/p>\n","protected":false},"author":55,"featured_media":2827,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","ub_ctt_via":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[517,513],"tags":[],"featured_image_src":"https:\/\/frenchradar.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/vignoble-australien-coucher-soleil-20161213.jpg","author_info":{"display_name":"Carole Bertrand","author_link":"https:\/\/frenchradar.com\/author\/cbertrand\/"},"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/frenchradar.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/vignoble-australien-coucher-soleil-20161213.jpg",950,500,false],"thumbnail":["https:\/\/frenchradar.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/vignoble-australien-coucher-soleil-20161213-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/frenchradar.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/vignoble-australien-coucher-soleil-20161213-300x158.jpg",300,158,true],"medium_large":["https:\/\/frenchradar.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/vignoble-australien-coucher-soleil-20161213-768x404.jpg",768,404,true],"large":["https:\/\/frenchradar.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/vignoble-australien-coucher-soleil-20161213.jpg",950,500,false],"1536x1536":["https:\/\/frenchradar.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/vignoble-australien-coucher-soleil-20161213.jpg",950,500,false],"2048x2048":["https:\/\/frenchradar.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/vignoble-australien-coucher-soleil-20161213.jpg",950,500,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"Carole Bertrand","author_link":"https:\/\/frenchradar.com\/author\/cbertrand\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"En Australie, oubliez tout de suite l\u2019exotique cuisine de brousse. 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